Crevettes de Key West grillées avec agrumes de Floride
Ingrédients
- 500 ml de jus de pamplemousse rose de Floride
- 500 ml de jus d’orange de Floride*
- 1/2 tasse d’oignon rouge émincé
- 2 cuillères à café de jalapeño épépiné et émincé
- 1 1/4 tasses de coriandre
- 1/4 tasse de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 16 crevettes de Key West
* Vous pouvez le remplacer par du jus d’orange de Floride à base de concentré
Pour le ragoût :
- 1 tomate entière
- 2-3 pommes de terre rouges moyennes
- 1/8 tasse d’oignon rouge haché
- 1 cuillère à café de coriandre émincée
- 1 pamplemousse rose de Floride pelé et coupé en quartiers
- 1 orange de Floride pelée et coupée en quartiers
Préparation
Pour le ragoût :
Pendant que la sauce cuit, retirez les crevettes de la marinade.Jetez la marinade utilisée.Sur le gril à charbon ou le grilloir, faites griller les crevettes pendant environ 2 minutes de chaque côté.Servez les crevettes sur un lit de riz et versez le ragoût par-dessus.
Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients sauf les crevettes et portez à ébullition.Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.Filtrez à travers une passoire fine, réservez le liquide et placez au frais jusqu’à ce qu’il soit froid.Versez 2/3 de la marinade sur les crevettes en réservant la marinade restante pour le ragoût (recette à suivre).Laissez les crevettes mariner dans un récipient couvert au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures (Conseil :La marinade peut être préparée à l’avance et les crevettes peuvent mariner au réfrigérateur jusqu’à 48 heures avant la cuisson et le service).
Enlevez le trognon de la tomate et coupez-la en dés d’environ 1 cm, en enlevant les graines.Coupez les pommes de terre rouges en dés d’environ 1 cm et faites-les blanchir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 4 minutes).Dans une sauteuse, faites chauffer la marinade réservée jusqu’à ébullition.Une fois qu’elle bout, ajoutez les pommes de terre, la tomate, l’oignon rouge et la coriandre.Faites réduire la sauce de 3/4, puis ajoutez les quartiers d’agrumes.
