Pamplemousse de Floride et poulet grillé mariné avec salade de roquette
Ingrédients
Pour le poulet :
- 4 blancs (170 g) de poulet désossé
- 1 cuillère à soupe de marinade à la Jamaïcaine
Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- Spray de cuisson antiadhésif
- 500 ml de bouillon de volaille sans sel
- Jus de 2 pamplemousses de Floride (environ 470 ml)
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement émincée
Pour la salade :
- 2 tasses de roquette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 pamplemousses de Floride (pelés, coupés en quartiers et émincés grossièrement)
- 2 papayes (pelées, épépinées et coupées en dés)
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 16 tomates grappe coupées en deux dans la longueur
- 4 rondelles (6 mm) d’ananas
Préparation
Placez les blancs de poulet et la marinade dans un grand sac ziplock, fermez et placez au réfrigérateur pendant une heure.Sortez le poulet du sac ziplock et placez-le sur un gril chaud.Faites griller le blanc de poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C.
Dans une poêle épaisse à feu moyen-vif, faites sauter l’ail avec du spray de cuisson antiadhésif, puis ajoutez le bouillon de volaille et le jus de pamplemousse.Portez à ébullition, baissez la température à moyen-doux, puis laissez réduire en sirop.Ajoutez la coriandre.Mélangez bien et réservez.Dans un grand bol, mélangez la roquette, l’huile d’olive, les morceaux de pamplemousse et le poivre.Mélangez les ingrédients pour enrober la roquette.Ajoutez les tomates et la papaye.
Placez une rondelle d’ananas au centre de 4 assiettes.Couvrez chaque rondelle d’un blanc de poulet grillé.Répartissez la salade en 4 parts égales et placez-la sur les blancs de poulet grillé.Versez la sauce sur les assiettes.
