Salade de pamplemousse et ricotta
Ingrédients
Pour la salade
- 1 pamplemousse rose de Floride coupé en quartiers
- 1 tasse de betterave cuite coupée en dés
- Un peu plus d’1/2 tasse de ricotta
- 3/4 tasse de pousses de salade lavées et nettoyées, comme de la blette, de l’épinard, de la roquette ou du mizuna
- 4 tranches de pain blanc coupées en dés de 2 cm
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive légère
Pour la vinaigrette
- Jus d’un demi pamplemousse de Floride
- Jus d’1 orange
- Un tout petit plus de 80 ml d’huile de citron*
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
* Vous pouvez en acheter dans la plupart des supermarchés, ou vous pouvez en préparer en réchauffant doucement de l’huile d’olive avec du zeste de citron finement pelé et en laissant infuser environ une journée
Préparation
Arrachez les feuilles de menthe de leurs tiges et écrasez légèrement les tiges.Hachez les feuilles.Réchauffez l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les tiges de menthe.Laissez infuser d’un côté (plus vous le laissez longtemps, mieux c’est).Faites chauffer l’huile infusée à la menthe dans une poêle et faites frire les dés de pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Ajoutez les feuilles de menthe hachées et égouttez sur du papier absorbant.
Lorsque vous êtes prêt(e) à manger, mélangez les feuilles de salade, le pamplemousse et la betterave dans un saladier.Secouez les ingrédients de la vinaigrette pour les mélanger et versez-les sur les feuilles.Émiettez la ricotta au-dessus de la salade et dispersez les croûtons.
