Recette de salade César à l’orange
Ingrédients
- 2 cuillères à café de pâte d’anchois
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse d’ail émincé finement, séparée
- 1,5 L de jus d’orange de Floride*, séparé
- 375 ml d’huile d’olive
- 750 ml de jus de pamplemousse de Floride
- 125 ml de jus de citron vert
- 2 cuillères à café d’assaisonnement Old Bay®
- 96 crevettes de catégorie 21/25 décortiquées et déveinées (un peu plus d’1 kilo)
- 48 tasses de laitue romaine nettoyée et coupée en carrés d’environ 2 x 2 cm (environ 1,35 kg)
- 6 tasses de croûtons aromatisés
- 1 kg de quartiers d’orange de Floride
- 3/4 tasse de parmesan râpé
- * Vous pouvez le remplacer par du jus d’orange de Floride à base de concentré
Préparation
Mélangez la pâte d’anchois, la moutarde et 1 cuillère à soupe d’ail dans un robot culinaire, réduisez en purée jusqu’à obtention d’une texture homogène.Pendant que le robot fonctionne, ajoutez lentement 500 ml de jus d’orange de Floride, suivi de l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à incorporation, couvrez et réfrigérez.
Mélangez le jus de pamplemousse de Floride, le jus de citron vert, l’assaisonnement Old Bay®, l’ail restant et le jus d’orange de Floride restant, puis réservez.Placez huit crevettes sur chacune des 12 brochettes et laissez mariner au réfrigérateur pendant quatre heures.Jetez la marinade, couvrez et réfrigérez les crevettes jusqu’à utilisation.
Grillez une brochette de crevettes (2-3 minutes de chaque côté) et gardez-la au chaud.Mélangez 4 tasses de laitue avec 60 ml de vinaigrette et placez les légumes verts sur une assiette.Recouvrez les légumes verts d’une demi-tasse de croûtons, d’1/3 de tasse de quartiers d’orange de Floride, d’une cuillère à soupe de parmesan et des crevettes d’une brochette.
