{"id":2955,"date":"2025-02-13T10:16:18","date_gmt":"2025-02-13T09:16:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/?post_type=fdoc-recipe&#038;p=2955"},"modified":"2025-07-28T20:29:45","modified_gmt":"2025-07-28T18:29:45","slug":"sponge-cake-au-pamplemousse-rose-de-floride","status":"publish","type":"fdoc-recipe","link":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/recipes\/sponge-cake-au-pamplemousse-rose-de-floride\/","title":{"rendered":"Sponge cake au Pamplemousse rose de Floride"},"content":{"rendered":"<p>Pour 1 g\u00e2teau<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400\">Pour le sponge cake :<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Pr\u00e9voir un moule de 15 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n<ul>\n<li>200\u00a0g de farine<\/li>\n<li>200\u00a0g de sucre<\/li>\n<li>1\/2 sachet de levure chimique<\/li>\n<li>4 oeufs<\/li>\n<li>125\u00a0g de beurre<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400\">Pour la cr\u00e8me\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g de mascarpone<\/li>\n<li>250 g de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/li>\n<li>30 g de sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400\">Pour le curd au Pamplemousse de Floride\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>6 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>2 Pamplemousses roses de Floride<\/li>\n<li>30 g de ma\u00efzena<\/li>\n<li>300 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>40 g de beurre doux.<\/li>\n<li>2 Pamplemousses de Floride suppl\u00e9mentaires pour le dressage.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<p style=\"font-weight: 400\">La veille :<\/p>\n<ul>\n<li>Commencez par le curd. Zestez un Pamplemousse de Floride et pressez-en deux pour r\u00e9cup\u00e9rer leur jus.<\/li>\n<li>S\u00e9parez les blancs des jaunes. M\u00e9langez la moiti\u00e9 des zestes aux jaunes d\u2019\u0153ufs et r\u00e9servez l\u2019autre moiti\u00e9 pour le sponge cake.<\/li>\n<li>Dans une casserole, m\u00e9langez le sucre, le sel et la ma\u00efzena.Ajoutez le jus de pamplemousse et fouettez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Placez la casserole sur feu moyen et portez \u00e0 \u00e9bullition tout en fouettant.<\/li>\n<li>Une fois \u00e0 \u00e9bullition, laissez cuire 2 minutes en fouettant constamment pour \u00e9viter que le m\u00e9lange ne br\u00fble.<\/li>\n<li>Versez un peu de ce m\u00e9lange chaud dans le saladier contenant les jaunes d\u2019\u0153 Fouettez imm\u00e9diatement pour \u00e9viter leur cuisson.<\/li>\n<li>Transf\u00e9rez le tout dans la casserole et fouettez jusqu\u2019\u00e0 incorporation compl\u00e8te.<\/li>\n<li>Faites \u00e9paissir \u00e0 feu doux\u00a0pendant 5 minutes tout en fouettant.<\/li>\n<li>Retirez du feu et ajoutez le beurre froid d\u00e9coup\u00e9 en petits cubes.\u00a0Fouettez jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le beurre soit fondu et bien m\u00e9lang\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400\">Placez dans un plat peu profond, recouvrez-le de film plastique au contact et laissez refroidir (2-3 heures).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Le jour-J\u00a0:<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Pour le sponge cake\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n<li>S\u00e9parez les blancs des jaunes d&rsquo;\u0153ufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et la levure puis m\u00e9langez.<\/li>\n<li>Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au m\u00e9lange avec l\u2019extrait de vanille et les zestes, pr\u00e9alablement r\u00e9serv\u00e9s.<\/li>\n<li>Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pinc\u00e9e de sel. Incorporez-les d\u00e9licatement \u00e0 la p\u00e2te en utilisant une maryse, avec des mouvements lents pour ne pas les casser.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"font-weight: 400\">Beurrez un moule rond et versez-y la p\u00e2te, et enfournez pour 45 minutes environ.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Pour la cr\u00e8me fouett\u00e9e\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Placez la cr\u00e8me fleurette et le mascarpone dans un bol de votre robot p\u00e2tissier. R\u00e9frig\u00e9rez-les avec le fouet pendant 1 heure\u00a0pour garantir une bonne prise.<\/li>\n<li>Fouettez doucement la cr\u00e8me et le mascarpone pour les m\u00e9langer, puis augmentez la vitesse. Quand la pr\u00e9paration s\u2019\u00e9paissit, ajoutez le sucre glace tamis\u00e9 et continuez \u00e0 battre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une consistance ferme.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Pour le montage du g\u00e2teau\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>Coupez-le sponge cake en deux horizontalement. \u00c9talez la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me sur la premi\u00e8re moiti\u00e9 puis recouvrez de curd au pamplemousse.<\/li>\n<li>Pelez \u00e0 vif les deux pamplemousses restants et pr\u00e9levez leurs supr\u00eames. Disposez-en la moiti\u00e9 sur la couche de curd.<\/li>\n<li>Posez la seconde moiti\u00e9 du g\u00e2teau par-dessus. R\u00e9p\u00e9tez : \u00e9talez une couche de cr\u00e8me fouett\u00e9e, une couche de curd, puis ajoutez les supr\u00eames restants pour la d\u00e9coration.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400\">Astuce\u00a0: Saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement de zestes de pamplemousse sur le dessus avant de servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 1 g\u00e2teau Ingr\u00e9dients Pour le sponge cake : Pr\u00e9voir un moule de 15 cm de diam\u00e8tre. 200\u00a0g de farine 200\u00a0g de sucre 1\/2 sachet de levure chimique 4 oeufs 125\u00a0g de beurre 1 pinc\u00e9e de sel 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille Pour la cr\u00e8me\u00a0: 100 g de mascarpone 250 g de cr\u00e8me&#8230;<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2956,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"fdoc-citrus-type":[18],"fdoc-recipe-method":[],"fdoc-recipe-diet":[],"fdoc-health-category":[],"fdoc-recipe-lifestyle":[],"fdoc-recipe-course":[45,28,10],"fdoc-recipe-cuisine":[],"fdoc-recipe-ingredient":[],"fdoc-recipe-keyword":[],"class_list":["post-2955","fdoc-recipe","type-fdoc-recipe","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","fdoc-citrus-type-grapefruit","fdoc-recipe-course-snack","fdoc-recipe-course-kid-friendly","fdoc-recipe-course-dessert"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe\/2955","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/types\/fdoc-recipe"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe\/2955\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3068,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe\/2955\/revisions\/3068"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2955"}],"wp:term":[{"taxonomy":"fdoc-citrus-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-citrus-type?post=2955"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-method","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-method?post=2955"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-diet","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-diet?post=2955"},{"taxonomy":"fdoc-health-category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-health-category?post=2955"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-lifestyle","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-lifestyle?post=2955"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-course","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-course?post=2955"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-cuisine","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-cuisine?post=2955"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-ingredient?post=2955"},{"taxonomy":"fdoc-recipe-keyword","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.floridacitrus.fr\/grapefruit\/wp-json\/wp\/v2\/fdoc-recipe-keyword?post=2955"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}