Huîtres et granité au Pamplemousse de Floride

1. Commencez par préparer le granité 12 heures à l’avance.

2. Pelez et détaillez en suprêmes 2 pamplemousses. Pressez le reste des pamplemousses pour en récupérer le jus.

3. Faites bouillir l’eau et le sucre ensemble puis laissez refroidir.

4. Dans un blender, mixez les morceaux de fruits ainsi que le jus et le mélange d’eau et de sucre.

5. Versez le tout dans un grand plat rectangulaire et placez-le au congélateur pour au moins 12 heures.

6. Grattez assez régulièrement le mélange à l’aide d’une fourchette.

7. Le lendemain, pelez et découpez le troisième Pamplemousse de Floride en suprêmes.

8. Au moment de servir, répartissez les huîtres dans des assiettes puis ajoutez une cuillère à café de granité et quelques feuilles d’estragon.

9. Pour finir, agrémentez chaque assiette de quelques morceaux de pamplemousse cru.