Salade de quinoa croustillant au Pamplemousse rose de Floride

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 Pamplemousses de Floride
• 2 filets de poulet
• 200 g de quinoa blanc ou blond
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 concombre Noa
• 1 petite botte de radis roses
• 1 petite échalote
• 1 cébette
• 1 bouquet d’aneth

Pour la vinaigrette :

• 4 cuill à soupe d’huile d’olive
• 1 cuill à soupe de vinaigre de riz
• 1 pincée de paprika fumé
• Sel et poivre

Préparation

1. Commencez par zester un des deux Pamplemousses de Floride. Ensuite prélevez les suprêmes sur les deux fruits et récupérez le jus des membranes. Réservez.
2. Faites chauffer une grande casserole d’eau et plongez-y le quinoa dès que l’eau bout. Faites-le cuire 12 minutes et égouttez-le. Vous pouvez le laisser égoutter 10 min.
3. Dans une deuxième casserole, faites chauffez de l’eau et plongez-y les asperges. Laissez cuire à feu moyen pendant 7 min environ. Piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Égouttez-les et réservez.
4. Dans une poêle, faites dorer le poulet dans un filet d’huile d’olive pendant 10 min de chaque côté. Salez et poivrez.
5. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Mélangez les deux tiers du jus de Pamplemousse de Floride. avec la moitié des zestes et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
6. Dans un plat allant au four, répartissez le quinoa le moins tassé possible et versez le mélange dessus. Enfournez pour 10 premières minutes puis remuez et remettez encore 10 minutes.
7. Pendant la cuisson du quinoa, préparez toutes les crudités. Découpez les radis et le concombre en tout petits cubes. Ciseler l’échalote très finement ainsi que l’aneth et la cébette.
8. Mélangez, le quinoa, les crudités, les aromates et les suprêmes de Pamplemousse de Floride.
9. Finissez en réalisant la vinaigrette. Mélangez le reste de jus de Pamplemousse de Floride avec le vinaigre, le reste de zestes, l’huile ainsi que le sel, poivre et le paprika. Servez !