Pour 2 personnes
Ingrédients
- 1 Pamplemousse de Floride
- 2 pavés de Cabillaud
- 2 cuill à soupe de petites câpres
- 1 botte de persil
- 1 tranche de pain de mie
- Piment d’Espelette
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Pommes de terre ratte pour le service
Préparation
- Épluchez et prélevez les suprêmes de Pamplemousse de Floride au-dessus d’un bol pour bien récupérer tout le jus du fruit. Pressez les membranes pour le jus restant.
- Égouttez les câpres et hachez le persil. Réservez.
- Préchauffer votre four à 220 °C en chaleur tournante.
- Découpez le pain de mie en petits cubes. Mettez-les dans un saladier, salez et poivrez puis versez un filet d’huile d’olive. Mélangez bien et répartissez-les sur une plaque allant au four. Enfournez pour 5 min de cuisson puis gardez le four allumé.
- Épongez les pavés de cabillaud avec un papier absorbant de chaque côté puis salez-les et saupoudrez de piment d’Espelette. Faites chauffer une poêle avec une belle noix de beurre. Faites colorer pendant 1 min de chaque côté les pavés de cabillaud. Débarrassez-les ensuite sur une plaque et enfournez-les pour 4 min de cuisson.
- À feu doux, dans la même poêle, ajoutez les câpres, les suprêmes et le persil et remuez pendant 30 secondes. Débarrassez la garniture dans un petit bol.
- Versez le jus de Pamplemousse de Floride puis ajoutez 40 g de beurre tout en fouettant toujours à feu doux.
- Remettez la garniture dans le jus, et versez sur les poissons. Servez avec des pommes de terre rattes bien chaudes.
