Veggie sandwich focaccia au Pamplemousse rose de Floride

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 Pamplemousse de Floride
• 1 pain type Focaccia
• 1 burrata
• ½ concombre
• 1 poignée de pousses d’épinard
• 6 tomates séchées
• ½ oignon rouge

Pesto pistaches-pamplemousse :

• 40 g de pistaches grillées
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 bouquet de basilic frais
• 50 g de parmesan
• ½ gousse d’ail
• Piment d’Espelette
• sel et poivre

Préparation

1. Commencez par prélever les zestes du Pamplemousse de Floride puis épluchez-le et découpez-le en tranches.
2. Pour réaliser le pesto, effeuillez le basilic et hachez l’ail puis placez-les dans un petit mixeur. Rajoutez le zeste de Pamplemousse de Floride et les autres ingrédients sauf l’huile et mixez par à-coups. Versez l’huile au fur et à mesure jusqu’à temps d’avoir une texture bien homogène.
3. Découpez la focaccia dans la longueur. Déposez le pesto sur le pain puis les tomates séchées et des lamelles de concombre.
4. Ciseler l’oignon rouge très finement. Découpez la burrata en deux et déposez une moitié sur chaque sandwich. Ajoutez les tranches de Pamplemousse de Floride puis l’oignon et enfin un peu de pousses d’épinard. Fermez le sandwich et dégustez !