Bar au Pamplemousse blanc de Floride

1. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Commencez par peler et trancher le premier pamplemousse.

3. Lavez votre fenouil et coupez-le en deux. Découpez une moitié en tranches et l’autre moitié en brunoise (petits cubes).

4. Dans un saladier, mélangez le fenouil avec toutes les herbes ciselées ou effeuillées. Rajoutez un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.

5. Rincez votre poisson et épongez-le avec un papier absorbant.

6. Remplissez le poisson de la farce au fenouil puis rajoutez 3 tranches de pamplemousse.

7. Entaillez la chair à l’extérieur et glissez-y des demi-tranches de pamplemousse.

8. Enfournez pour 5 minutes puis baissez le four à 180 °C et laissez cuire encore 20 minutes.

9. Pendant ce temps, préparez le beurre blanc.

10. Ciselez finement les échalotes et faites-les revenir tout doucement avec un petit bout de beurre. Une fois qu’elles sont translucides, rajoutez tout le beurre et laissez fondre.

11. Rajoutez le jus du pamplemousse et la crème. Laissez mijoter sans que cela ne frémisse. Mélangez bien puis filtrez en passant la sauce au tamis.