Saint-Jacques au beurre de Pamplemousse de Floride

1. Commencez par éplucher et détailler les pamplemousses en suprêmes. Pressez le reste des pamplemousses et réservez le jus.

2. Lavez et ciselez finement le fenouil. Dans un saladier, mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, une pincée de sel et de poivre.

3. Mélangez et ajoutez la coriandre fraîche. Gardez quelques feuilles pour le dressage.

4. Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive, puis saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté.

5. Débarrassez les noix de Saint-Jacques de la poêle, puis déglacez avec le jus de Pamplemousse de Floride. Laissez-le légèrement frémir et ajoutez le beurre pour monter la sauce. Salez puis poivrez.

6. Dressez une cuillère à soupe de salade de fenouil dans la coquille préalablement lavée, déposez 3 noix de Saint-Jacques, puis nappez-les de beurre de pamplemousse.

7. Finissez avec quelques feuilles de coriandre et des morceaux de pamplemousse frais.